Mit tartalmaz a méz?
A méz viztartalma
A méhek által gyűjtött méz akkor pergethető ki, ha víztartalma 20 % alá csökken. Ez azt jelenti, hogy a méhek eleget "érlelték" a kaptárban a mézet és hamarosan lefedik viaszlapocskákkal, hogy eltárolják maguknak télre. A méz viztartalmát a méhészek refraktométerrel mérik. Minél alacsonyabb egy méz víztartalma, az annál kevésbé folyékony. Általánosságban elmondható, hogy a méz víztartalma 16-19 %.
A méz szénhidráttartalma
A méz kiváló szénhidrátforrás, a méz szénhidráttartalma 81,3 %, főként szőlőcukorból (glükóz) és gyümölcscukorból (frúktóz) tevődik össze, de a méz szaharóztartalma sem elhanyagolható.
A méz cukortartalma
A termelői méz tartalmaz:
- 30-50 % szőlőcukrot,
- 20-45 % gyümölcscukrot és
- 1-10% szacharózt.
A méz kalóriatartalma, energiatartalma
100 g méz kalóriatartalma 285 kcal.
A kalória (cal) az energia mértékegysége: egy kalória egy gramm víz hőmérsékletét egy °C-kal emeli meg. Az SI mértékegységrendszer bevezetésével a joule nagyrészt kiváltotta; ma főleg az élelmiszerek energiatartalmának mérésére használják. Ez a meghatározás valójában az ú.n. kiskalória, más néven grammkalória definíciója. A táplálkozástudomány és a hétköznapi élet egy ennél ezerszer nagyobb mértékegységet nevez kalóriának. Ennek elavult neve: nagykalória; pontosabb neve kilokalória (=kcal).
A méz glikémiás indexe
A természetes méz glikémiás indexe 55. Ez az érték az alacsony 0-55 közötti tartományba esik, így a fogyasztása nem jár jelentős vércukorszint emelkedéssel.
A méz tápértéke
100 g méz kalóriatartalma 285 kcal / 1194 kJ.
Mely tartalmaz:
- 0,3-0,4 g fehérjét,
- 0 g zsírt,
- 77-84 g szénhidrátot,
- 0 g rostot.
Forrás:
Gillich István - Apiterápia
Gillich István - Apiterápia