Méz kontra gyümölcscukor, invertcukor, szőlőcukor

Hol találkozhatunk az alábbi édesítőszerekkel?

A fruktózt az élelmiszeripar használja nagy mennyiségben, cukorkák, szzzörpök, gyümölcskonzervek édesítőszere.

Az invertcukor fő felhasználási területe az üdítőgyártás, de az invertcukor a cukrászatok egyik fontos alapanyaga.

A szőlőcukor elsősorban édességek alapanyaga, de energiaszeletek édesítésére is ezt használják.

A cukrok és a méz tulajdonságainak összehasonlítása

	Gyümölcscukor (tiszta kristályos frúktóz)	Invertcukor (frúktóz szirup, magas frúktóz tartalmú kukoricaszirup)	Szőlőcukor	Méz
Jótékony hatása az emberi szervezetre	"A cukor fogyasztása elhízáshoz, szív- és érrednszeri betegségekhez és cukorbetegséghez vezethet, de mindezek megelőzhetőek a fruktóz használatával."	Nincs	Energetizál, serkenti a gondolkodást, a szívműködésre is jótékonyan hat.	Számos van
Káros hatás az emberi szervezetre	Van	Van	Nincs	Fogyasztása egyes betegségek esetén nem javasolt
Tápanyagai	Nincsenek	Nincsenek	Nincsenek	Ásványi anyagok, vitaminok, szerves savak, , enzimek, bioaktív anyagok
Hízllal-e	Igen	Igen	Igen	Igen
Kalóriatartalma	400 kcal	283 kcal	387 kcal	285 kcal
Glikémiás inexe	19	73	100	55
Cukorbetegek fogyaszthatják?	Nem ajánlott, de mértékkel fogyasztható	Nem	Kerülendő	Nem
Előállítása	Kukoricából állítják elő kétféle módszerrel. Mindkét kémiai folyamat végén a gyümölcscukor kikristályosodik, megszárad és így a kívánt szemcseméretűre őrlik, majd csomagolják.	Az invertcukor a nádcukor vagy répacukor híg oldatának savakkal való főzésekor, vagy az invertáz nevű enzim bontó hatására képződő szőlő és gyümölcscukorból álló keverék.	Kukorica- vagy burgonyakeményítő savas vagy enzimes hidrolízisével állítható elő.	A méhek állítják elő különféle biokémiai eljárások során

Összeállításunkat hamaropsan folytatjuk a datolyacukor, az agávénektár és a nyírfacukor adataival.

Források:

Vissza