A méz viszkozitása és a méz sűrűsége

A frissen pergetett méz viszkózus folyadék. A méz viszkozitása függ a benne nagy számban megtalálható különféle anyagoktól, ezért összetétele és víztartalma is változó. A viszkozitás fontos technikai paraméter a mézfeldolgozásban, mert befolyásolja a méz folyósságát a pergetés, a szivattyúzás, az ülepítés, a szűrés, a keverés és a palackozás során. A méz hőfokának emelésével csökken annak viszkozitása.

A méz sűrűségét fajsúllyal határozzuk meg: a méz fajsúlya nagyobb, mint a vízé, de ez nagyban függ a méz víztartalmától is. A sűrűség ingadozása miatt a nagy tartályokba néha megfigyelhető a méz rétegződése. A nagy víztartalmú méz a sűrűbb, szárazabb méz fölé száll

 

                                     

Víztartalom (%)	Fajsúly 20 Celsius fokon
13	1,4457
14	1,4404
15	1,4350
16	1,4295
17	1,4237
18	1,4171
19	1,4101
20	1,4027
21	1,3950